Заведующий производством, шеф-повар, технолог общественного питания

Организация работы производства по осуществлению корпоративного питания в количестве 1000 -2000 человек, контроль за работой персонала кухни, проработка меню, составление технологических карт, разработка новых блюд. Ведение нормативной документации (журналы, акты, заявки). Приготовление дезинфицирующих растворов. Учет особенностей деятельности предприятия, использования информационных технологий, применяемых при организации корпоративного питания, для ведения делопроизводства. Формирования заявок на продукты и оборудования. Разработка технологических карт. Разработка меню, сезонного меню.

Осуществлял руководство производственно–хозяйственной деятельности пищеблока лечебного питания и питания столовой для сотрудников Центра. Производил контроль по основным направлениям производственной деятельности трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства, требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием. Организовывал учет, составлял и своевременно представлял отчетность о производственной деятельности, внедрял передовые приемы и методы труда. Производил контроль за правильной эксплуатации производственного оборудования и других основных средств. Проводил работы по совершенствованию организации производственного процесса. Оформлял нормативную техническую документацию, опираюсь на Законодательные и нормативные правовые акты РФ, регламентирующие деятельность предприятий общественного питания. Основные ГОСТы, санитарные правила и нормы в сфере общественного питания, ХАССП. Управлял персоналом предприятия, в подчинение от 20 человек. Производил начисление заработной платы. Составлял сводные заявки на ТМЦ. Ценообразование и меню. Производил работы по подготовки технологических карт, меню раскладок. Составлял графики работы, табеля. Производил контроль по соблюдению работниками производства правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка. Участвовал в проверках РОСПОТРЕБНАДЗОРА. Ведение складского хозяйства. Работа с программой Меркурий. В ходе работы осуществлял организацию и проведение банкетов, корпоративных мероприятий, кофе-брейков, фуршетов, мастер-классов.

Обучение учащихся по специальности технология продуктов общественного питания. Организация производство на ПОП. Проведение лабораторных занятий. В ходе работы осуществлял организацию и проведение банкетов, корпоративных мероприятий, кофе-брейков, фуршетов, мастер-классов.

Изготовления хлебобулочной и кондитерской продукции

Организация банкетов, приемов. Организация закупок, подбор персонала. Разработка технологических карт, приготовление банкетных блюд.