Территориальный шеф-повар

Проведение производственных внутренних аудитов в подразделениях компании 12 филиалов плюс собственная фабрика-кухня: Производство (Проверки кухни по чек-листу, технология приготовления, санитарный аудит) Менеджмент (Проверки менеджеров смены по чек-листу, соблюдение стандартов компании, проверка документации) Проверка филиалов АТО (Общее состояние помещений, документация роспотребнадзор, технологические карты, трудовые договора, пожарная безопасность, охрана труда) Просмотр камер видеонаблюдения для выявления нарушений в работе сотрудников. Обработка результатов и подготовка данных для анализа аудитов. Подготовка отчетности по результатам проверок и при необходимости разработка рекомендаций по устранению выявленных нарушений.

Разработка и внедрение программ обучения для сотрудников сети (как персонал зала так и персонал кухни совместно с бренд-шефом) Разработка и внедрение чек-листов официанта, администратора зала, бармена, су-шефа. Разработка KPI сотрудников сети, обучение и проведение тренингов сотрудников сети (официанты, бармены, администраторы, директора, персонал кухни совместно с бренд-шефом в учебном кабинете и на выезде по ресторанам), аттестация сотрудников сети, выезд на проверки АТО в составе комиссии контрольно-ревизионного отдела

Организация работы смены ресторана. Обучение и адаптация новых сотрудников ресторана. Работа с поставщиками ресторана (кухня, бар, хознужды). Работа с документацией. Инвентаризации. Контроль санитарных норм. Составление графика работы сотрудников ресторана. Контроль за соблюдением правил сервиса.

Обучение стажёров на должность официанта для новых сотрудников холдинга.

Работа в зале. Работа на баре.

Контроль работы и обучение персонала кухни ввереных ресторанов, аттестация поваров, разработка меню совместно с бренд-шефом

Приготовление блюд на кухне ресторана по технологическим картам