№ 6305151Обновлено 19 январяБыл(а) сегодня

Пригласить

Отправить письмо

Работа в России / Резюме / Туризм, гостиницы, общественное питание / Шеф повар

55 лет (родился 19 мая 1965), высшее образование, cостоит в браке, есть дети

Москва, Царицыно, Пражская

Имя, телефон и почта доступны только авторизованным работодателям

Показать контакты

Шеф-повар

Полная занятость, не готов к командировкам

90 000 руб.

Опыт работы 20 лет и 5 месяцев

- Май 2017 – апрель 2019
- 2 года
Шеф-повар
Пресня Эстейт, Москва
Корпоративное питание в бизнес центре. Столовая на 800 человек.
Обязанности:
Отработка технологических процессов, контроль качества и соблюдение технологических норм приготовления пищи. Разработка новых блюд меню, составление технологических карт, компьютерный учёт и движение продуктов. Составление технологических цепочек разного направления (бизнес ланч, комплексное питание, диетическое питание, ресторан.)
- Октябрь 2014 – май 2017
- 2 года и 8 месяцев
Шеф-повар
ЭмЭф Си, Москва
Корпоративное питание в бизнес центрах. Проходимость от 1500 до 5000 человек
Обязанности:
Отработка технологических процессов, контроль качества и соблюдение технологических норм приготовления пищи. Разработка новых блюд меню, составление технологических карт, компьютерный учёт и движение продуктов. Составление технологических цепочек разного направления (бизнес ланч, комплексное питание, диетическое питание, ресторан.)
- Февраль 2013 – сентябрь 2014
- 1 год и 8 месяцев
Шеф-повар
Фабрика - кухня "Маэсто Фуд", Москва
Обязанности:
Обязанности:Подбор и обучение персонала, отработка технологических процессов приготовления блюд, контроль качества и соблюдение технологических норм приготовления пищи. Разработка новых блюд меню, составление технологических карт, оптимизация затрат на производстве, Работа с поставщиками, компьютерный учёт и движение продуктов. Составление технологических цепочек разного направления (бизнес ланч, диетическое питание, ресторан.)
- Ноябрь 2010 – январь 2013
- 2 года и 3 месяца
Шеф-повар
ООО"Компасс Групп Рус" Столовая с проходимостью 1200 человек, Москва
Обязанности:
Отработка технологических процессов, контроль качества и соблюдение технологических норм приготовления пищи. Разработка новых блюд меню, составление технологических карт, компьютерный учёт и движение продуктов. Составление технологических цепочек разного направления (бизнес ланч, комплексное питание, диетическое питание, ресторан.)
- Июль 2010 – ноябрь 2010
- 5 месяцев
Шеф повар
ОМС Столовая с проходимостью 1000 человек., Москва
Обязанности:
Организация корпоративного питания, контроль качества и соблюдение технологических норм приготовления пищи. Оптимизация затрат на производстве, работа с поставщиками, компьютерный учёт и движение продуктов.
- Ноябрь 2009 – июнь 2010
- 8 месяцев
Шеф повар
Пивной р-н "Тинькофф", Москва
Обязанности:
Подбор и обучение персонала, отработка технологических процессов приготовления блюд, контроль качества и соблюдение технологических норм приготовления пищи. Разработка новых блюд меню, составление технологических карт, оптимизация затрат на производстве, Работа с поставщиками, компьютерный учёт и движение продуктов. Составление технологических цепочек разного направления (бизнес ланч, диетическое питание, ресторан.)
- Февраль 2009 – ноябрь 2009
- 10 месяцев
Шеф-повар
Торговый Дом "Ойл Сервис", Москва
Обязанности:
Организация питания VIP-персон, корпоративное питание сотрудников в офисе. Составление оптимального меню питания (калорийность, финансовая стоимость, разнообразие). Работа с поставщиками и закупка продуктов питания.
- Апрель 2007 – сентябрь 2008
- 1 год и 6 месяцев
Шеф-повар
ОАО "Медицина", Москва
Обязанности:
Обязанности:Организация корпоративного питания и питания VIP-персон, отработка технологических процессов приготовления блюд, контроль качества и соблюдение технологических норм приготовления пищи. Разработка новых блюд меню, составление технологических карт, оптимизация затрат на производстве, компьютерный учёт и движение продуктов. Составление технологических цепочек разного направления (бизнес ланч, комплексное питание, диетическое питание, ресторан.)
- Ноябрь 2004 – декабрь 2006
- 2 года и 2 месяца
Шеф повар
Р-н "Карамболь", Москва
Обязанности:
Подбор и обучение персонала, отработка технологических процессов приготовления блюд, контроль качества, соблюдение технологических норм приготовления и стандарта подачи блюд. Разработка новых блюд меню, составление технологических карт, оптимизация затрат на производстве, Работа с поставщиками, компьютерный учёт и движение продуктов. Составление технологических цепочек разного направления (бизнес ланч, диетическое питание, ресторан.)
- Май 2002 – сентябрь 2004
- 2 года и 5 месяцев
Шеф-повар
Р-ран "33 зуба", Москва
Обязанности:
Обязанности:Подбор и обучение персонала, отработка технологических процессов приготовления блюд, контроль качества и соблюдение технологических норм приготовления пищи. Разработка новых блюд меню, составление технологических карт, оптимизация затрат на производстве, Работа с поставщиками, компьютерный учёт и движение продуктов. Составление технологических цепочек разного направления (бизнес ланч, диетическое питание, ресторан.)
- Ноябрь 2001 – апрель 2002
- 6 месяцев
Шеф-повар
"Лонтарит", Москва
Обязанности:
Подбор и обучение персонала (направление-китайская кухня), работа с поставщиками, контроль за рентабельностью производства. Разработка новых блюд меню, оптимизация затрат, составление технологических и калькуляционных карт.
- Апрель 1999 – сентябрь 2001
- 2 года и 6 месяцев
Су-шеф
Ресторан "Узбекистан", Москва
Обязанности:
Переработка технологических карт китайского меню под требования Российского стандарта, отработка технологических процессов китайской кухни на производстве.
- Октябрь 1996 – октябрь 1997
- 1 год и 1 месяц
Шеф-повар
"Три ступеньки", Москва
Обязанности:
Открытие ресторана с "нуля". Подбор персонала, закупка оборудования и кухонного инвентаря, составление меню, калькуляции и технологических карт. Отработка технологических процессов и оптимизация затрат. Работа с поставщиками. Вывод предприятия на заданный уровень рентабельности.

Образование

- Высшее образование
- Вечерняя
- 1992
Российский экономический университет имени Г.В. Плеханова
Факультет: Технология общественного питания
Специальность: Технолог общественного питания

Знания и навыки

Профессиональные навыки:

Знаю русскую, европейскую (итальянскую, французскую и немецкую), азиатскую, китайскую кухни. Имею опыт обслуживания V.I.P. персон и корпоративного питания. Имею навык открытия предприятия с "нуля". Компьютерные навыки: R-keeper

Дополнительные сведения:

Общительный, коммуникабельный, без вредных привычек, исполнительный, аккуратен.

Иностранные языки

Английский язык — технический

Водительские права

B — легковые авто

Шеф-повар

Опыт работы 20 лет и 5 месяцев