Шеф-повар, Технолог, Заведующий производством

Оптимизация и управление технологическими процессами кухни. Управление персоналом (ротация, адаптация, обучение) Управление экономикой кухни. Прописание и соблюдение стандартов (инструкции, чек-листы) Разработка и внедрение нового меню. Создание ТТК (корректировка старых и создание новых) ХАССП (аудит, процедуры, план, обучение)

Управление кухней ресторана и кухней службы доставки. Оптимизация работы предприятия. Набор и обучение поваров. Работа с поставщиками. Составление технической документации для поваров (чек-листы, станционные карты, ттк) Контроль уровня списания продуктов Разбор и проведение ежемесячных инвентаризаций по продуктам

Управление "кухнями" фуд холла: итальянская, русская, японская кухни, бургерная и кофейня. Оптимизация работы предприятия и увеличение прибыли за год в 2 раза. - Аудит и обновление меню. - Составление технической документации для поваров (чек листы, станционные и технологические карты, ттк) - Введение стандартов качества работы - Контроль соблюдения ттк и качество отпускаемой продукции - Разработка мотивационной программы для сотрудников.. - Контроль уровня списания продуктов на статьи: порча, бракераж, реализация

- Открытие пекарни с нуля. Развитие и вывод предприятия с рентабельности до прибыльности. - Подбор и закупка необходимого технического оборудования, инвентаря и посуды. Разработка и запуск основного меню + ежесезонные предложения. - Контроль работы производства и его вывод на автономный режим работы. - Портфельный анализ меню. - Составление технической документации для поваров (чек листы, станционные и технологические карты, ттк) - Контроль соблюдения ттк. - Контроль качества отпускаемой продукции. - Разработка мотивационной программы для сотрудников. - Проведение дегустаций блюд для управляющего состава, учредителей. - Контроль исправной работы технологического оборудования на производстве. - Контроль уровня списания продуктов на статьи: порча, бракераж, реализация в зал. - Проведение и разбор ежемесячных инвентаризаций по продуктам.

Открытие ресторана с "0". Участие в выборе направленности и стиля ресторана. Ресторан европейской кухни с элементами паназиатской и традиционной русской кухни. Подбор и закупка необходимого технического оборудования, инвентаря и посуды. Разработка и составление меню. Набор, обучение и адаптация персонала кухни. Управление командой поваров. Выработка и контроль соблюдения рецептур и технологий приготовления и отдачи блюд. Организация и обеспечение бесперебойной работы кухни. Составление технологических карт. Работа с поставщиками (мониторинг поставщиков по ценам и качеству продуктов). Анализ цен на продукты и контроль ценообразования. Оптимизация штатного расписания. Проведение инвентаризации, снятие остатков, анализ списаний. Контроль и соблюдение санитарных норм.