Руководитель предприятия питания, Управляющий / Директор ресторана

Управление ресторанным комплексом при отеле. Создание четкой организации и взаимодействие всех структур ресторанного комплекса (ресторан аля карт, шведский стол, точка фаст-фуда, гриль-бар (хоспер, дровяная пицца-печь), аква-бар. Организация ежедневной работы комплекса в летний сезон. Решение административно -хозяйственных вопросов, финансовых. Создание бюджета, разработаны мероприятия для контроля и исполнения бюджета. Внедрение мотивация и система оплаты труда персонала. Контроль выполнения плана продаж. Создание условия для обеспечения эффективной деятельности комплекса, управления персоналом (шеф-повар, су-шефы, повара горячего, холодного цеха, кондитера, пекарь, администраторы, официанты, бар-менеджер, бармены, технический персонал). Взаимодействия между всеми службами отеля, организован процесс внедрения и предоставления дополнительных видов услуг, это позволило рентабельно вести управление ресторанным комплексом, контроль своевременного и качественного предоставление комплекса услуг гостям отеля. Разработка, адаптация и внедрение стандартов деятельности и управления в соответствии с требованиями собственника отеля. Внедрен контроль выполнения планов продаж. Налажен общий контроль расходованием денежных средств. Налажено и внедрено своевременное представление установленной отчетности о результатах хозяйственно-финансовой деятельности ресторанного комплекса. Организация и проведение банкетов, фуршетов, тематических вечеринок.

Подбор и обучение линейного персонала (производство-кухня, торговый зал). Создание и наполнение меню ресторана, шведского стола, фаст-фуда. Снижение затрат производства и торгового зала. Снижение с/с блюд, работа с поставщиками. Контроль выхода сотрудников в смены, проверка табеля, расчет оплаты труда и мотивации.

Управление сетью ресторанов "Трасса". Операционное руководство сетью (4 объекта); Постоянное взаимодействие с поставщиками; Непосредственное руководство с управляющими ресторанов и шеф-поварами; Нацеленность на финансовый результат и качество услуги питания. Контроль за исполнением служебных обязанностей персонала, за качеством обслуживания, за техническим состоянием оборудования, за техникой безопасности и сан. норм. Внедрение ХАССП на предприятиях питания. Анализ и контроль себестоимости кухни и бара Проведение рекламных акций и взаимодействие, продвижения предприятия в соц. сетях. Предотвращение конфликтных ситуаций между сотрудниками предприятия и гостями.

Создание меню для загородного ресторана авторской кухни. Подбор и обучение персонала. Отчетность (снятие остатков и проведение инвентаризации). Анализ продаж, снижение с/с.. Работа с поставщиками. За два месяца работы в ресторане увеличил финансовые показатели в четыре раза. Разработал и внедрил доставку готовых обедов до пятисот заказов в рабочие дни.

За два месяца работы в ресторане увеличил финансовые показатели в четыре раза. Разработал и внедрил доставку готовых обедов до пятисот заказов в рабочие дни.

Разработка меню для клуба, подбор и обучение персонала, составление технологический карт, закупка инвентаря и посуды для кухни, учет, движение товара, инвентаризация. Работа с поставщиками, и т. д. Проведение, приготовление и оформление банкетов, фуршетов, свадеб, праздников.

Открытие кухни – ресторана отеля «Лекко» с «0», подбор и обучение персонала, составление технологический карт, разработка и внедрения меню, закупка инвентаря и посуды для кухни, учет, инвентаризация. Работа с поставщиками. Проведение, приготовление и оформление банкетов, фуршетов, свадеб, кофе-брейков.

Разработка меню для шведского стола. Разработка и запуск бизнес-ланча. Создание банкетного, детского меню.

Открытие ресторана с «0», подбор и обучение персонала, составление технологический карт, разработка меню для ресторана, боулинга и клуба, закупка инвентаря и посуды для кухни, учет, движение товара, инвентаризация. Работа с поставщиками. Проведение, приготовление и оформление банкетов, фуршетов, свадеб, праздников.

Организация полного технологического процесса на производстве. Осуществление поэтапного контроля исполнения технологических процессов (приготовление и подачи блюд). Контроль эффективности подготовки производства к работе. Контроль бесперебойной работы технологического оборудования. Контроль наличия необходимого запаса продуктов. Учет наличия продуктов питания. Принятие и контроль качества поступающего сырья и материалов от поставщиков. Эффективная координацию деятельности производства и подразделений предприятия питания. Контроль соблюдения сроков и условий хранения сырья, полуфабрикатов и готовой продукции. Соблюдение товарного соседства. Владею процедурой формирования меню. Составляю и наполняю меню. Разрабатывал и внедрял новые блюда. Владею методикой разработки внутренней нормативной и технологической документации, составляю акты проработок и технологические карты. Соблюдение внутренней технологической документации. Контроль соблюдения производственной санитарии и личной гигиены, требования пожарной безопасности и охраны труда на производстве. Реально оцениваю возможности производства и персонала. Выявляю, анализирую, и разрешаю проблемы, связанные с работой производства. Осуществление эффективной координации деятельности производства и его взаимодействие с иными структурными подразделениями компании. Эффективно управляю персоналом, и обеспечиваю рациональную организацию труда производственного персонала, в том числе: - Участие в приеме и расстановке кадров производства; - Распределение обязанности между подчиненными работниками; - Составление графики, и табеля учета рабочего времени; - Планирование рабочего дня, анализ эффективности использования рабочего времени. Планирование и внедрения систему мотивации и дисциплинарной ответственности персонала. Анализ эффективности материального и морального стимулирования персонала. Инструктаж работников производства на рабочем месте. Методикой обучения и оценки персонала. Обучение поваров новым технологиям, рецептурам и т. д. Обучение обслуживающий персонал профессиональной терминологии. Передаю полученные знания и опыт работы. Планирование, и контроль профессиональное обучение, повышение квалификации и культурного уровня персонала. Провожу подбор тренингов, курсов, учебных программ в соответствии с поставленными задачами. Оценка результат полученных персоналом знаний после обучения и участвую в аттестации подчиненных работников. Создание благоприятного климат в команде. Поддерживаю внутрифирменную культуру и социальную этику. Разрешаю конфликтные ситуации в коллективе. Осуществляю консультации в профессиональной области. Консультации обслуживающего персонала по вопросам подачи блюд и краткой характеристики. Планирование и внедрение изменений в работу производства. Снижение себестоимость готовой продукции. Соблюдение правила отчетности. Осуществление анализа внутренней отчетности. Непрерывно повышаю свой профессиональный и личный имидж. Участвую в проведении семинаров, конференциях, конкурсах, выставках и т. д. Владею ораторским мастерством, приемами публичного выступления. Владею программным обеспечением, использую офисную орг. технику. Принимаю оптимальные решения в рамках компетенции.

Под моим руководством на предприятии питания в бизнес центре "Лефорт 1- 2". Суммарно готовили порядка на 5 000 гостей в рабочий день, три тысячи не посредственно в кафе-столовая "Лефорт 1-2" и две тысячи доставка в другие точки питания. Мной было разработано и внедрено меню Итальянской кухни (пицца, паста), фаст-фуд (бургеры, роллы), Японская кухня (роллы), холодные блюда и закуски, первые блюда, вторые блюда, гриль, десерты. Товарный остаток на производстве на конец месяца составлял 15 000 рублей.

Организация и технология производства. Ассортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий. Основы рационального питания. Правила учета и выдачи продуктов. Нормы расхода сырья и полуфабрикатов. Калькуляцию блюд и кулинарных изделий и цены на них. Стандарты и технические условия на продукты, сырье и полуфабрикаты. Правила и сроки хранения продуктов, сырья и полуфабрикатов. Виды технологического оборудования, принцип работы, технические характеристики и условия эксплуатации. Экономику общественного питания. Организацию оплаты труда. Положение о персонале, правила внутреннего трудового распорядка. Правила и нормы техники безопасности, охраны труда, производственной санитарии.

Руководство производственно-хозяйственной деятельностью предприятия. Направления деятельности трудового коллектива на обеспечения ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием. Совершенствование организации производственного процесса, внедрение прогрессивной технологии, повышения профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции. Осуществляю контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены. Организация учета, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности (снятие остатков, закупка продуктов).

Открытие ресторана с «0», подбор и обучение персонала, составление технологический карт, разработка меню, закупка инвентаря и посуды для кухни, учет, движение товара, инвентаризация. Работа с поставщиками, и т. д. Проведение, приготовление и оформление банкетов, фуршетов, свадеб, праздников.